لفائف الجبنة والحمص في القدر الحديدي

قبل أن تبدؤوا

• لفائف الجبنة والحمص طبق عربي بسيط يناسب السهرات والضيافة. يمكنكم إعداد هذه الوصفة ضمن «يوم الضيافة العربية»، وهو يوم نحتفل فيه بالكرم ومشاركة الطعام. قد ترغبون في معرفة المزيد عن الضيافة العربية قبل تنفيذ النشاط. وتجدون بعض المعلومات في نهاية هذه الصفحة.

بناء النار والاستعداد للطبخ على نار المخيم

• صُممت هذه الوصفة لتُطهى في قدر حديدي فوق الفحم الساخن.
• قم ببناء وإشعال النار قبل بدء هذا النشاط. يمكن أن تساعدكم أنشطتنا، نار المخيم المعجبين أو بناء نار المخيم, في القيام بذلك. ستستخدمون الجمر الساخن للطهي، لذا يجب أن تعطي النار وقتاً كافياً حتى تخبو قبل الطهي.
• يمكنكم تنفيذ أنشطتنا المتعلقة بالسلامة من الحرائق، إشعال النار عن طريق الهواء والجلوس بأمان حول نار المخيم، قبل تنفيذ هذا اللقاء.
• تذكروا تجهيز محطة لغسل الأيدي واتخاذ احتياطات نظافة إضافية عند التعامل مع اللحوم النيئة. اغسلوا أيديكم بانتظام، واستخدموا أدوات منفصلة للحوم النيئة وللطهي، واغسلوا الأدوات فور استخدامها. راجعوا إرشاداتنا لإعداد الطعام.
• تأكدوا من جاهزية جميع المكونات. لتحضير المكونات ستحتاجون إلى لوح تقطيع وسكاكين وهرّاسة ثوم أو بديل لها ومبشرة.
• تذكروا فحص المكونات بحثاً عن أي حساسية أو متطلبات غذائية، ليستمتع الجميع بالوصفة. قد يعني ذلك استخدام مكونات بديلة.
• عندما تتحول النار إلى جمر وفحم ساخن، تصبح ساخنة بما يكفي لطهي طبقكم عليها.
• تذكروا تجهيز معدات واقية لنقل القدر الحديدي، مثل القفازات المقاومة للحرارة. سيكون سطح القدر الحديدي كله ساخناً جداً.

توفير مصدر آمن للطبخ

1. تأكدوا أن الجميع بنوا النار في الهواء الطلق في أماكن مفتوحة وواسعة، مع تهوية جيدة وبعيداً عن أي مكان سينام فيه الناس.
2. اتركوا النار تحترق حتى تصبح جمراً ساخناً قبل بدء الطهي. فالنار التي لم تصبح جمراً بعد تحترق دون أكسجين كافٍ، وهذا يزيد خطر التعرض لغاز أول أكسيد الكربون. لدينا مزيد من الإرشادات حول طرق الطهي المختلفة.
3. إذا استخدمتم موقد غاز، فضعوه على سطح ثابت يقاوم الحرارة، في مكان مفتوح وواسع مع تهوية جيدة.

الاستعداد للطبخ

• اجمعوا الجميع في دائرة وقولوا لهم إنكم ستصنعون لفائف الجبنة والحمص.
• يمكنكم الحديث عن السلامة من الحرائق، أو أن تشرحوا كيف تُستخدم المعدات بأمان، مثل الطهي على نار المخيم أو تقطيع المكونات.

اطهوا الحشوة

1. قسّموا الجميع إلى مجموعات صغيرة.
2. على كل مجموعة، إن لم تكن جاهزة بعد، أن تقطّع البصل والفلفل. اهرسوا الثوم ثم بشروا الجبنة.
3. ضعوا القليل من زيت الطهي في القدر الحديدي، فملعقتان كبيرتان تكفيان، واتركوه يسخن.
4. أضيفوا الفلفل المقطع واطهوه بضع دقائق حتى يبدأ باللين.
5. أضيفوا البصل المقطع، ثم اطهوه حتى يصبح البصل والفلفل طريين.
6. أضيفوا الثوم والتوابل والقليل من الملح، إذا أردتم.
7. اتركوا الخليط يُطهى نحو 30 ثانية.
8. على شخص بالغ أن يرفع القدر الحديدي بحذر عن النار، وهو يلبس قفازات مقاومة للحرارة. ثم يضعه على سطح يقاوم الحرارة في مكان آمن، بعيداً عن الأعضاء الصغار، ويتركه ليبرد.

اصنعوا لفائفكم

1. اجمعوا الجميع في دائرة بينما يبرد القدر الحديدي.
2. بعد أن يبرد، استخدموا ملعقة لنقل خليط الحشوة من القدر الحديدي إلى وعاء كبير ونظيف.
3. قولوا للجميع إنهم سيصنعون لفائفهم كمجموعة. يمكن لكل واحد أن يصنع لفافة لنفسه، أو يعمل الفريق كخط إنتاج، فيقوم كل شخص بعمل مختلف.
4. ضعوا رغيف الصاج على سطح نظيف، مثل طبق.
5. استخدموا ملعقة لوضع بعض خليط الحشوة في خط طويل في منتصف الرغيف.
6. أضيفوا بعض الحمص، ثم غطّوه ببعض الجبنة المبشورة. وأثناء تحضير اللفافة، احتفظوا ببعض الجبنة لتضعوها فوق اللفائف لاحقاً.
7. لفّوا الرغيف بلطف، وتأكدوا أن الحشوة محكمة داخله.

اطبخوا لفائفكم

1. عندما تنتهي مجموعتكم من صنع كل اللفائف، حان وقت إنهائها في القدر الحديدي.
2. بما أن القدر الحديدي ما زال دافئاً، يجب أن يساعدكم شخص بالغ في هذه الخطوات.
3. استخدموا ملعقة خشبية لوضع بعض صلصة الطماطم تغطي قاع القدر الحديدي. واحتفظوا بما يكفي لسكبه فوق اللفائف لاحقاً.
4. ضعوا اللفائف بحذر في القدر الحديدي، فوق الصلصة.
5. غطّوا اللفائف بباقي الصلصة والجبنة.
6. أعيدوا الغطاء إلى القدر الحديدي
7. بمساعدة شخص بالغ، ضعوا القدر الحديدي بحذر على الشواية فوق نار المخيم، فوق الجمر، لتحصل على حرارة غير مباشرة.
8. وهو يلبس قفازات مقاومة للحرارة، يضع شخص بالغ نحو خمس عشرة قطعة فحم فوق الغطاء.
9. اتركوه يُطهى نحو 10 دقائق، حتى تذوب الجبنة.
10. على شخص بالغ أن يرفع القدر الحديدي بحذر عن النار، وهو يلبس قفازات مقاومة للحرارة. ثم يضعه على سطح يقاوم الحرارة في مكان آمن، بعيداً عن الأعضاء الصغار، ويتركه ليبرد.
11. بعد أن يبرد، أخرجوا اللفائف بحذر من القدر الحديدي بأدوات مناسبة وضعوها على طبق. ووزّعوها على أطباق أو أوعية ليتذوقها أفراد مجموعتكم.
12. يمكن لكل واحد أن يضيف أي إضافات يحبها، ثم تأكدوا أن اللفافة بردت قبل أكلها. بالهناء والعافية!

نار المخيم ليست للطهي فقط. فقد اعتاد الناس إشعال النار لإبعاد الحيوانات المفترسة، وللتدفئة، وللإضاءة، ولجذب الانتباه. واليوم صار عندنا مواقد كهربائية ومواقد غاز يمكن أخذها إلى المخيم، فلماذا قد نحتاج إلى نار المخيم؟

هل هي مجرد وسيلة لمشاركة الطعام مع بقية المجموعة، أم هي الجانب الاجتماعي من وجود مكان مشترك نجلس فيه مع رفاق المخيم؟ كيف كانت تجربة العمل في مجموعات حول النار، وتوزيع الأدوار، وجمع مهاراتكم لإنجاز المهام؟

يجب أن يكون الجميع مسؤولين وحذرين حول النار. هناك مخاطر كثيرة يجب أن نعرفها عندما نستمتع بالنار ونطهو عليها. هل يستطيع أحدكم ذكر الطرق المختلفة التي حافظنا بها على سلامة الجميع؟ هل سمع أحد بغاز أول أكسيد الكربون؟ ماذا فعلنا اليوم حتى لا نتعرض له؟

ماذا تعلمتم عن الضيافة العربية؟ هل سمع أحدكم عنها من قبل؟ لماذا تعتقدون أنها مهمة؟ وكيف نكون مضيفين طيبين لأصدقائنا وجيراننا؟

علّموا الأعضاء الصغار كيف يستخدمون أدوات الطهي بأمان. راقبوهم جيداً طوال الوقت. تأكدوا أن الاستخدام آمن وأنكم تتبعون إرشادات الشركة المصنّعة.

تذكروا التحقق من الحساسية ومشاكل الأكل والصيام والمتطلبات الغذائية، وعدّلوا الوصفة حسب الحاجة. تأكدوا من وجود أماكن مناسبة لتخزين الطعام وتحضيره، وتجنبوا اختلاط الأطعمة المختلفة ببعضها. راجعوا إرشاداتنا عن سلامة الطعام ونظافته.

تأكدوا أن كل من يستخدم النار أو المواقد يفعل ذلك بأمان. افحصوا أن المعدات والمكان مناسبان وأن التهوية جيدة. اتبعوا إرشادات السلامة من الغاز. وفّروا وسيلة آمنة لإطفاء النار في حالات الطوارئ.

كونوا حذرين دائماً عند استخدام المواد القابلة للاشتعال، خاصة قرب النار. واتبعوا دائماً تعليمات الشركة المصنّعة والإرشادات.

يجب الحصول على إذن لاستخدام المكان. تحقّقوا دائماً من توقعات الطقس، وأبلغوا الأهل ومقدّمي الرعاية بأي تغيير في المكان.

أجروا تقييماً شاملاً للمخاطر يشمل الطرق والغابات والنباتات والحيوانات وأماكن المياه (مثل الأنهار والبرك والبحيرات والبحار). على الأرجح ستحتاجون إلى مساعدين بالغين أكثر من المعتاد. يجب أن يحدد تقييم المخاطر عدد البالغين المطلوب. نسب الأعضاء الصغار إلى البالغين شرط أساسي. وقد تقررون أنكم تحتاجون إلى بالغين أكثر مما تحدده النسبة. فكروا في المعدات الإضافية التي قد تأخذونها معكم، مثل الملابس العاكسة وحقيبة الإسعافات الأولية والماء والملابس المقاومة للماء. وطوال النشاط، انتبهوا لتغيّر الطقس وأجروا عملية العد بانتظام.

علّموا الأعضاء الصغار كيف يستخدمون الأدوات الحادة بأمان. راقبوهم جيداً طوال الوقت. احفظوا كل الأدوات الحادة في مكان آمن، بعيداً عن متناول الأعضاء الصغار.

لتسهيل النشاط، أو إذا كان الوقت ضيقاً، يمكنكم طهي خليط البصل والفلفل قبل اللقاء. وفي اللقاء تبدؤون مباشرة بصنع اللفائف.

لزيادة التحدي، يمكن للأعضاء أن يصنعوا صلصة الطماطم بأنفسهم بدلاً من شراء صلصة جاهزة.

تذكروا فحص مكونات الوصفة بحثاً عن أي حساسية أو متطلبات غذائية، ليستمتع الجميع بها. يمكنكم استخدام خبز خالٍ من الغلوتين مصنوع من دقيق خالٍ من الغلوتين، مثل دقيق الذرة. قد يكون أصعب في اللف دون أن ينكسر، لكن تسخينه مسبقاً يساعد. ويمكنكم أيضاً استخدام جبنة خالية من اللاكتوز أو بدائل نباتية.

هناك مهام كثيرة عند التخطيط والتحضير والطهي على نار المخيم. ولكل شخص دور، فشجّعوا الجميع على المشاركة بالطريقة التي تناسبهم. وإذا احتاج أحدهم إلى مساعدة أو وجد صعوبة في الحركات الدقيقة، مثل تقطيع الخضار، فدعوه يعمل مع شريك، أو مع قائد شاب أو قائد متطوع بالغ.

الضيافة تعني الترحيب بالجميع. تأكدوا أن كل عضو يشعر بالراحة، وأن أحداً لا يُحرج بسبب طعامه أو ظروفه الخاصة. وإذا لم يناسب هذا الجزء مجموعتكم، فيمكنكم حذفه من النشاط.