الأدوات
- ألواح تقطيع
- قدور
- موقد طبخ
- ملاعق خشبية
- ملاعق
- قشور الخضراوات (أو بقايا طعام نباتية أخرى)
- أطباق
- شوكات
- سكاكين
- ماء
- سكاكين حادة
- قِدران كبيران مع غطاءيهما
- ملاعق صغيرة
- إبريق
- غلاية ماء (اختياري)
- معدات حماية من الحرارة، مثل قفازات الفرن
الخطوات
قبل أن تبدؤوا
- استخدموا قائمة فحص السلامة لمساعدتكم في التخطيط وتقييم المخاطر لنشاطكم. يمكن العثور على مساعدة إضافية لإجراء تقييم المخاطر، بما في ذلك الأمثلة، هنا. لا تنسوا التأكد من معرفة جميع الأعضاء الصغار والكبار المشاركين في النشاط كيفية المشاركة بأمان.
- تأكدوا من وجود عدد كافٍ من المساعدين البالغين. قد تحتاجون إلى بعض الآباء ومقدمي الرعاية للمساعدة إذا كان عدد المساعدين غير كافٍ.
ما هو فريكول؟
فريكول طبق تقليدي من شمال أوروبا، يُتناول عادةً خلال أشهر الخريف. وهو طبق بسيط يتكون من لحم الضأن والملفوف المطبوخين معاً في قدر مع القليل من التوابل الأساسية. وعلى بساطته، يُعد الفريكول من الأطباق الوطنية في بلده الأصلي، ويستمتع به الكثيرون في كل أنحاء ذلك البلد.
يُترجم فريكول إلى “لحم الضأن في الملفوف” وهو يشبه كثيراً في مظهره الحساء.
يُقال إن حساء لحم الضأن هذا استُوحي على الأرجح من طبق دانماركي مشابه يحتوي على الديك الرومي، وصل إلى بلد الفريكول في أوائل القرن التاسع عشر. ولأن في ذلك البلد أكثر من مليون خروف، أي خروفاً لكل ستة أشخاص، فليس من المستغرب أن يُكيَّف الطبق ليصبح طبق لحم ضأن.
الحساسية ومتطلبات النظام الغذائي
- تذكروا التحقق من الحساسية، مشاكل الأكل أو متطلبات النظام الغذائي وقوموا بتعديل الوصفة حسب الحاجة. تأكدوا من أنكم تحققتم من متطلبات النظام الغذائي والحساسية لكل شخص ثم قوموا بتعديل الوصفة حسب الحاجة. قد يشمل ذلك ضمان عدم تلوث متبادل أثناء إعداد الطعام أيضاً.
- تحققوا إذا كانت هناك أي أطعمة (أو تغليف) لا يستطيع الأشخاص لمسها أو الاقتراب منها أو إذا كانت هناك أشياء قد لا يشعر الأشخاص بالراحة عند استخدامها في النشاط.
- قد لا يحب بعض الأشخاص بعض نسيج الطعام أو النكهات وهذا أمر جيد. حاولوا إيجاد بديل لهم. لا يجب على أحد استخدام جميع المكونات أو أن يجبر على تجربة الأطعمة إذا لم يكن سعيداً، مرتاحاً أو لا يرغب في ذلك.
استخدام المطبخ والاستعداد للطهي
- تذكروا وجود محطة لغسل الأيدي واتخاذ إجراءات وقائية إضافية في النظافة عند التعامل مع الطعام.
- اطلعوا على إرشاداتنا حول إعداد الطعام.
- تأكدوا من جاهزية جميع المكونات.
- قد ترغبون في إجراء محادثة حول سلامة المطبخ وعرض كيفية استخدام المعدات بأمان، مثل الطهي أو تقطيع المكونات. يمكنكم تنفيذ أنشطتنا الخاصة بسلامة المطبخ والنظافة البنغو الخاص بمخاطر المطبخ والنظافة في مطبخ المنزل قبل تنفيذ هذا اللقاء.
- إذا كنتم تستخدمون موقد غاز، فتأكدوا من وضعه على سطح مستقر مقاوم للحرارة وفي منطقة واضحة ومفتوحة مع تهوية جيدة. قد يزيد الغاز من خطر التعرض لغاز أول أكسيد الكربون.
- اعتماداً على مكان الاجتماع، قد ترغبون في أن تقوم المجموعات بإعداد أو تحضير المكونات في منطقة أوسع وأكثر اتساعاً، ثم دعوة كل مجموعة إلى المطبخ للطهي واحدة تلو الأخرى. تذكروا أن المجموعات التي لا تستخدم المطبخ أو تطهو ستحتاج أيضاً للإشراف عليها، مع اتباع البطاقة الصفراء دائماً.
التخطيط للنشاط وتجهيزه
تستغرق المرق في هذا النشاط 1.5-2 ساعة للطهي. قد ترغبون في طهي المرق مسبقاً أو تقطيع المكونات مسبقاً. قد ترغبون أيضاً في تنفيذ هذا النشاط كوجبة عشاء في حدث إقامة أو مبيت.
المكونات
- 3 كيلو من قطع اللحم الضأن
- 3 كيلو من الملفوف
- 8 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
- 4 ملاعق صغيرة من الملح
- 600 مل من الماء
- 2 كيلو من البطاطس
- خبز مسطح (اختياري)
- مربى التوت البري (اختياري)
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: ساعة ونصف إلى ساعتين
عدد الحصص: 8 حصص
تنفيذ النشاط
- اجمعوا الجميع في دائرة. اشرحوا أنكم ستصنعون فريكول. أوضحوا أن حساء لحم الضأن والملفوف، أو «فريكول»، يُسمّى مراراً الطبق الوطني في البلد الذي نشأ فيه. وله حتى يوم خاص به في الخميس الأخير من شهر سبتمبر. وخلال أشهر الخريف، ينظم الناس في ذلك البلد حفلات لحساء لحم الضأن.
- يجب على الجميع غسل أيديهم، ثم اطلبوا منهم تشكيل مجموعات. يجب عليهم جمع المعدات والمكونات التي يحتاجونها. يجب تعيين شخص بالغ للإشراف على كل مجموعة خلال هذا النشاط.
- يجب على شخص ما تنظيف وغسل الملفوف والبطاطس.
- عند الاستعداد، قطّعوا الملفوف بعناية إلى شرائح، بحجم 2-4 سم.
- بعد ذلك، يجب على شخص ما تقطيع لحم الضأن إلى قطع أصغر، بحجم 1.5 سم تقريباً. يجب أن تكون القطع بحجم يمكن تناولها بالعض. تأكدوا من وضع أي معدات مستخدمة لتقطيع اللحم في مكان آمن وواضح جانباً، جاهزة لغسلها. من المهم ألا تتركوا السكاكين في وعاء غسل الأطباق، لأن هذا يعني أنها قد لا يراها شخص يقوم بغسل الأطباق. قد ترغب مجموعتكم في غسل هذه المعدات فوراً لمنع التلوث العابر للحوم النيئة والطازجة
- يجب على شخص ما تقشير البطاطس، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. هذا يعني أنها ستستغرق وقتاً أقل في الغليان.
- تحت إشراف شخص بالغ، ضعوا الكرنب واللحم في قدر كبير، وأضيفوا الملح والفلفل بين الطبقات. يجب أن تكون الطبقة الأولى لحمًا. يفضل بعض الأشخاص إضافة ملعقتين إلى أربع ملاعق صغيرة من الدقيق بالتساوي بين الطبقات، حيث يساعد ذلك على تكثيف الصلصة.
- عندما يكون جاهزًا، يجب أن يضيف شخص بالغ الماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء للتأكد من تغطية جميع المكونات بالكاد.
- أضيفوا الغطاء إلى القدر بحذر، ثم أعدوه إلى الغليان.
- بمجرد أن يغلي، يمكنك خفض درجة الحرارة والسماح للحساء بالغليان ببطء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين.
- بينما يطهى الحساء، أضيفوا البطاطس إلى قدر منفصل. يجب إضافة الماء إلى القدر، مع ما يكفي لغمسه في البطاطس، ثم أضيفوا الغطاء واطهوه لمدة حوالي 30 دقيقة. بمجرد طهيها، يجب على شخص بالغ إزالة القدر من مصدر الحرارة بحذر، باستخدام معدات وقائية مقاومة للحرارة، وإطفاء مصدر الحرارة. يجب تركها جانبًا، على سطح مقاوم للحرارة وبعيدًا عن متناول الأعضاء الصغار. يمكن الاحتفاظ بها كبطاطس مسلوقة أو اختيار استخدامها لصنع البطاطس المهروسة.
- عندما يكون جاهزًا، يجب على شخص بالغ إزالة الغطاء باستخدام معدات وقائية مقاومة للحرارة. يجب أن يتحقق بحذر من نضج اللحم وسهولة تمزيقه. قد ترغبون في استخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد من طهي كل شيء جيدًا.
- بعد طهي المرق، يجب على شخص بالغ أن يزيل المقلاة بعناية من مصدر الحرارة، باستخدام معدات وقائية مقاومة للحرارة، وأن يطفئ مصدر الحرارة. يجب ترك المرق جانباً، على سطح مقاوم للحرارة وبعيد عن متناول الأعضاء الصغار.
- بعد أن يبرد، يمكن تقديم فريكال ساخناً. قد ترغبون في تقديمه مع بعض الخبز المسطح أو مربى التوت البري.
التأمل والنقاش
أعطى هذا النشاط الجميع الفرصة لتجربة شيء جديد والعمل كفريق لإعداد طبق الفاريكال. هل قمت بإعداد شيء مشابه من قبل؟ كيف كانت العملية؟ وكيف كانت متابعة الوصفة؟
كان عليكم العمل كفريق لإعداد المرق. كيف تأكدتم أن الجميع يمكنه المشاركة؟ وكيف تأكدتم أن الجميع يمكنه مشاركة واستخدام مهاراته؟ هل تمكن الجميع من الحصول على فرصة في المراحل المختلفة، مثل التقطيع؟ هل واجهت أي مشاكل؟ إذا كان الأمر كذلك، كيف حلتها؟ كيف تأكدتم أيضًا أن الجميع ظلوا آمنين؟
طبخ
علّموا الأعضاء الصغار كيفية استخدام أدوات الطهي بأمان. راقبوهم بشكل مناسب طوال الوقت. تأكدوا من أن استخدامها آمن وأنكم تتبعون إرشادات الشركة المصنعة.
طعام
تذكروا التحقق من الحساسية، مشاكل الأكل، الصيام أو المتطلبات الغذائية وتعديل الوصفة حسب الحاجة. تأكدوا من وجود مناطق مناسبة لتخزين وإعداد الطعام وتجنبوا التلوث المتبادل بين الأطعمة المختلفة. راجعوا إرشاداتنا حول سلامة ونظافة الطعام.
الأشياء الساخنة والماء الساخن
تنتج الغلايات والمواقد وأفران الميكروويف الكثير من الحرارة بطبيعتها. يجب توخي الحذر عند التعامل مع الأشياء التي تم تسخينها، ويجب على الأعضاء الصغار استخدامها تحت إشراف شخص بالغ. استخدمها على سطح مناسب، واحمها إذا لزم الأمر. لا تتركوا الأشياء الساخنة دون مراقبة أبدًا وتأكدوا من وجود حقيبة إسعافات أولية قريبة، تحتوي على أدوات لعلاج الحروق/الحرق الشديد.
النيران والمواقد
تأكدوا أن أي شخص يستخدم النار أو المواقد يفعل ذلك بأمان. تفقدوا أن المعدات والمنطقة مناسبة وأن بها تهوية جيدة. اتبعوا إرشادات السلامة من الغاز. وفروا وسيلة آمنة لإطفاء النار في حالة الطوارئ.
تكييف النشاط
- لجعل هذا النشاط أسهل، يمكنكم قطع المكونات مسبقاً قبل البدء.
- لجعل هذا التمرين أصعب، حاولوا طهيها خارجاً على نار مفتوحة. تأكدوا من أن أي شخص يستخدم النار أو المواقد يفعل ذلك بأمان. تحققوا من ملاءمة المعدات والمنطقة وتوفر التهوية الكافية. اتبعوا إرشادات السلامة من الغاز. واجعلوا لديكم طريقة آمنة لإطفاء النار في حالة الطوارئ.
لكل المشاركين
- إذا كان أي شخص بحاجة إلى مساعدة أو يواجه صعوبة في مهارات الحركة الدقيقة، أعطوه الفرصة للعمل في أزواج أو مجموعات صغيرة. يمكنهم أيضاً العمل مع قائد شاب أو قائد متطوع بالغ. الشخص الذي يعملون معه يمكنه المساعدة في الأجزاء التي يجدونها معقدة أو صعبة.
- إذا كان أي شخص يواجه صعوبة في مهارات الحركة الدقيقة، يمكن استخدام مصفاة لمساعدته في صب المكونات في وعاء أو دلو.
- إذا كنتم تقيسون المكونات، يمكن لأي شخص يواجه صعوبة في الرياضيات أن يتشارك مع شخص أكثر ثقة في جزء القياس من هذا النشاط أو ينضم إلى مجموعة مع شخص أكثر ثقة. بدلاً من ذلك، يمكن لقائد شاب أو بالغ أن يدعمهم في جزء القياس من هذا النشاط.
- تذكّروا أن بعض أنشطة الخبز والطبخ يمكن القيام بها جلوساً أو وقوفاً، ويستطيع الأعضاء اختيار الطريقة الأنسب لهم. ويمكنهم العمل مع شريك، فيتولى أحدهما المهام التي تحتاج إلى الوقوف، ويقوم الآخر بالمهام جلوساً.
- هناك الكثير من الأصوات العالية والروائح المختلفة في المطبخ أو أثناء الطهي، مما قد يُثقل كاهل بعض الأشخاص. قد يختار الناس ارتداء واقيات الأذن أثناء وجودهم في المطبخ، أو أخذ استراحة من النشاط، أو يفضلون البقاء على مسافة من النشاط وهذا أمر مقبول. يمكن استخدام الصابون الخالي من العطور أو سائل غسل الصحون أو تقطيع المواد مسبقاً لتقليل الضوضاء. قد ترغبون أيضاً في إبقاء أي خلاطات أو خلاطات كهربائية أو معدات أكثر ضجيجاً مستخدمة في غرفة واحدة وإغلاق الباب، بحيث يكون لدى الأشخاص خيار الخروج إذا كان الصوت عالياً. تحققوا قبل وأثناء النشاط من أن الجميع مرتاحون، وتأكدوا من أن الجميع يعرفون أنه يمكنهم ترك النشاط في أي وقت. قد يكون من المفيد الاتفاق على إشارة يستطيع الناس استخدامها، مثل رفع أيديهم، للتوقف عن النشاط أو أخذ استراحة منه أو إذا كانوا بحاجة للتحدث مع شخص بالغ.